Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 10 min – Nombre de personnes : 6

MATERIEL

  • Appareil à fondue (Min. 6 personnes)
  • Réchaud de table + coupelle de gaz à brûler
  • Longues fourchettes

INGREDIENTS

  • 1.300 kg de viande de cerf, biche ou jeune (morceaux tendres)
  • 1.5 kg de frites ou 1 grosse salade vinaigrée pour l’accompagnement
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • Tartare, bourguignonne, béarnaise, ketchup, barbecue, moutarde, mayonnaise, sauce au poivre…

PREPARATION

Pour le choix de votre viande, préférez des parties tendres telles que que le gigot et/ou les filets.

Après avoir dénervé vos morceaux, coupez-les en gros cubes de façon à bien pouvoir les piquer (les morceaux ont tendance à rétrécir lors de la cuisson) puis réservez les au frais.

Pelez la gousse d’ail et frottez l’intérieur du poêlon. Ajoutez une pincée de sel et de poivre au fond.

Versez l’huile dans le poêlon et faîtes-la chauffer avec le brin de romarin, le thym et la feuille de laurier. Si votre plaque de cuisson n’accepte pas le poêlon, versez l’huile dans une casserole avec les aromates. Une fois bien chaud, transvasez avec précaution l’huile dans le poêlon.

Retirez les plantes aromatiques et posez votre poêlon sur un réchaud de table afin de maintenir l’huile à température constante.

Présentez ensuite la viande dans un plat accompagné de belles frites ou de salade, puis les sauces. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Attention, pour une viande de gibier, préférez une cuisson saignante à bien cuite !

Quelques conseils…

Afin d’accompagner ce plat, nous vous conseillons un vin rouge, tanique, charpenté avec des notes épicées. Beaucoup de vins répondent à ces exigences. En voici quelques uns : Médoc, Languedoc, Fronsac, Pomerol ou encore Saint-Emilion [1]…


[1] – http://www.sommelier-vins.com/article-vin-et-gibier-87474088.html

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