Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h – Nombre de personnes : 4
MATERIEL ET INGREDIENTS
- Cocotte allant au four
- 4 perdrix
- 1 oignon
- 1 échalote
- 400 g de champignons (cèpes, girolles, chanterelles, bolets, etc.)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- sel
- poivre
- herbes de provence
- 1 pincée de muscade (en poudre ou râpée)
PREPARATION
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez l’oignon et l’échalote puis émincez les avec un couteau. Nettoyez les champignons en les grattant avec un couteau pour enlever les feuilles et autres puis coupez les en gros dés.
Dans la cocotte, ajoutez 30 g de beurre puis les perdrix. Badigeonnez les avec l’huile d’olive puis positionnez les sur le dos. Mettez les au four sans remettre le couvercle pendant 15 min afin qu’elles soient dorées.
Sortez la cocotte du four, réservez les perdrix et jetez le jus de cuisson. Ajoutez le reste du beurre, le vin, l’oignon et l’échalote. Remettez-y les perdrix, les champignons, sel, poivre, muscade et herbes de provence.
Remettez la cocotte au four avec son couvercle pour 30 à 45 min de cuisson.Vérifiez la cuisson régulièrement en piquant la perdrix avec la pointe d’un couteau.
Dégustez.
